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甲基环戊烯醇酮

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甲基环戊烯醇酮

  • 所属分类:香精香料

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  • 发布日期:2016/08/26
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详细介绍

甲基环戊烯醇酮


理化性质:

白色结晶粉末,溶于乙醇(5ml/g),丙醇和丙二醇,微溶于大多数非挥发性油,1g溶于72ml水,易溶于沸水,易升华,常压蒸馏会分解,

接触碱液和铁会变色。

 

感官特性:

坚果样甜香味,具有槭树或独活草似气味。在稀释溶液时呈槭糖一样的甘草风味。味甘且回香,有韵味,令人愉快和兴奋。

 

天然存在:

在干馏木材过程中可形成,也存在相应的焦油中。在葫芦巴油及咖啡、优质烟叶的挥发物可以检出。

 

质量指标:

执行QB/T2641—2004,符合食品法典委员会(CAC)下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)418标准


甲基环戊烯醇酮

作用与用途:

甲基环戊烯醇酮(MCP)是一种广谱食品增香剂,是我国GB2760规定为允许使用的食品香料。具有坚果样及槭树与核桃芳香的香原料,

可用于调制香精,具有香味增效作用。如应用于咖啡、可可、巧克力、坚果等和槭枫糖、焦糖等食用香精的调配。作为烟用香精,能

改善烟叶香味,提高烟叶的档次和香烟的质量,并可作为修饰剂和缓和剂。

直接用于食品中,可和其它香原料配合使用,具有增香和增甜的作用,增加产品花色品种,还可为企业创造良好的经济效益。广泛用于

胡桃及其他坚果、糖浆、朗姆糖、焦糖、苏格兰奶油、香辛料、汤料、葡萄酒、冰淇淋、糕点、糖果、饮料、焙烤食品、果珍、肉制品

等食品中。还可以用于洗剂剂、化妆品等产品中。


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