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香兰素的奶香为主料

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香兰素的奶香为主料

发布日期:2018-04-09 20:58 来源:http://www.lygruiwei.com 点击:

传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料,辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这种配方使用中总感到偏香草香气,作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多,


奶油香精的配制

也有很大变化,现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。

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酸类可常用:

乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等;醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等;酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等;内酯常用γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等;


醛类:

常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油香精。


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